半世紀前なら，青ばなをたらした「欠食児童」が典型的な栄養不足の象徴だった．
いまは，カロリー過多でありながらの栄養失調が指摘されている．
ようは「かたよった食事」で，かんじんの栄養バランスがグズグズになっているという指摘である．
推奨される料理は，洋の東西を問わず「伝統食」であるから，旅館における地域の伝統料理がそれにあたる．
ところが，その伝統的料理にも問題がみつかりはじめた．
材料となる野菜や穀類に，ほんの数十年前にはなかった変化がではじめたというのだ．
それは，おもに化学肥料による栽培で，土壌がやせてしまい，ほんらいあるはずの栄養がなくなっているらしい．
つまり，見た目のかたちは以前のママだが，なかみが薄まっているとの指摘があるのだ．
これは由々しき問題で，「栄養成分表示基準」が狂ってしまうことを意味する．
栄養士という専門家の栄養計算だけでなく，一般人もあるはずの栄養がとれない，となれば，なにをどのくらい採ればいいのかわからない．
薄まっているのなら，かつての成分量を摂取するには，当然に「量」をふやさねばならないが，それでは「過食」のすすめになってしまう．
なるほど，食事制限をともなう「ダイエット」で，栄養失調になるのはうなずける，などというばあいではない．
これは，現代人全員にあてはまる．
それに気づいた医師たちが，本流の学会からはなれて，不足している栄養を強化する医療をはじめた．
これらの医師の主張は一貫していて，がんをふくめた慢性病のおおくが栄養バランスの欠如が原因だとしている．
急性の症状には，直接「対処」することが得意な西洋医学がよい．しかし，生命・動物としての人間が，慢性的に患う原因が栄養バランスの欠如とするのは，理にかなっているようにおもう．
もっとも深刻に「欠如」している栄養素は，「ミネラル」だという．
「ミネラルウォーター」の「ミネラル」とは，中学高校でならう「元素の周期表」にあるなかで，「Ｈ（水素）」，「Ｃ（炭素）」「Ｏ（酸素）」，「Ｎ（窒素）」の四つ（有機物）をのぞいた，のこりすべて（無機質）をいう．
そして，「ミネラル」摂取が重要といわれるのは，これらの物質を体内で合成することができないからだ．
けだし，「ミネラルウォーター」だけで，欠乏している「ミネラル」がとれるというほど安易なものではない．ボトルにある成分と含有量をみれば，これも「かたよっている」のがわかるだろう．
日本では１３元素をさだめているが，これは「分析可能」という基準でもある．
「必須ミネラル」は，以下のとおり．
ナトリウム，マグネシウム，リン，硫黄，塩素，カリウム，カルシウム，クロム，マンガン，鉄，コバルト，銅，亜鉛，セレン，モリブデン，ヨウ素
「周期表」から四つを除いたものすべてが「ミネラル」というのは，つまり，「地球」ではないか？
そもそも，ミネラルから除かれる四つは，「有機物」だから，これらがなければ人間としてのからだが存在できない．これに，「ミネラル」がないと「栄養失調」になるのだから，地球を食べよ，ということになる．
すなわち，なんとなくの「知識」にすぎなかった，太陽系のはじまりから「生命の誕生」を経て，われわれ人間にいたるものは，地球のなかから生まれた，という単純さに回帰しているにすぎない．
農地が痩せるのは，むりやり作物をつくるからで，そのために化学肥料が投入される．これに農薬も加わるから，土壌のなかの微量な成分はとっくにうしなわれている．
そもそも，化学肥料は植物の成長にひつようなおもな成分だけしかふくんでいないからである．
だから，形がおなじでも中身がちがう，ということになる．
もちろん，昔ながらの農法でつくるものはよいだろう．
しかし，化学肥料や農薬をつかって大量につくることも否定はできない．そうでなければ，安く大量に，すなわち便利な生活ができないからだ．
その見返りに，わたしたちは，「ミネラル」という栄養を欠乏させ，病気になっている．
なんとも因果なはなしなのだ．
だから，そう遠くない将来，「ミネラル強化」というサービスや食品が，ふつうになるにちがいない．
「ミネラル療法」は，そのさきがけなのだろう．
しかし，一方で，デカルトの動物機械論のようになると，それはそれで不気味である．
ほどほど，をかんがえなければならない．