「買いたい物がない」，といわれて世の中から退場を余儀なくされたのは，かつての流通革命の王者ダイエーだった．まったく買いたい物がない状態でも，なぜかいまでも存在しているのが，旅館の売店である．
商品の半分は委託販売品
デパートの衰退は，インターネットの発達によるEC（eコマース：ネット通販）の普及が原因といわれている．たしかに，これは決定打になるだろう．デパート（百貨店）というのは，中央集権的な商売だった．物がない時代，デパートという物理的なビル内の床に用意した数々の商品が，「よいもの」のほとんどすべてだった．だから，バイヤーの目利きがデパートのみえない商品だった．
豊かになるというのは，物がふえてくる，ということだから，床面積という物理的制約があるデパートには商品があふれかえるようになる．フォローしきれないものは，専門店にあった．しかし，物はそれでも増えつづけるから，コンピュータがない時代，手書きの伝票での商品管理は限界に達したのではないか．そこで，かんがえついたのが，「床面積を売る」という方法だった．
消費者には，デパートの店員か，床面積を買った側の店員かの区別がつかない．これで当面は，デパートはデパートでいることができた．
デパート全盛時代の旅館は，大型化して，お客をいかに自家から外にださないか，という囲い込み作戦が主流だった．その遺産が「売店」である．
もちろん，いまでも，旅館経営者は流通業が主体ではないとおもっている．サービス業とか接客業と定義しているにちがいない．だから，売店は，その延長での営業だという認識だし，どこにでも売っている商品揃えも，囲い込み作戦がベースだから，なんの疑問もないだろう．駅前の土産物屋にもあるけれど，どうせ買うならどうぞ当館でご購入くださいということだ．
ところが，物がない時代からの変化はデパートとおなじにやってきた．品揃えはふえるばかりだが，商品管理手法が古典的なままなので，「日持ちする物」が主体となる．そうやっているうちに，「リスクは避けるモノ」という刷りこみがはいって，リスクのある直接仕入れを避け，委託販売品が半分をこえた．
商品管理をしなくてよいという甘え
委託販売品とは，富山の置き薬のようなもので，売れた分だけ手数料を得られるしくみだ．定期的にやってくる「会社のひと」が，商品数をチェックして，手数料の計算までしてくれる．そして，売れた分を補充してくれるのだ．つまり，在庫管理と売上管理をしてくれるから，旅館側がやることは「店番」になる．
しかし，よくかんがえると，自社で直接仕入れの商品もある．こちらは，売り上げ管理も在庫管理も自分でやらなければならない．それで，売店の係（たいていはフロント係が兼務する）は，商品の「半分」である直接仕入れ分だけをチェックしている．つまり，委託販売品は「丸投げ」なのだ．おどろいたことに，委託販売品は「万引き」されても，自社には関係ない，という認識の旅館があったことだ．
委託販売の手数料計算は，まず「売上高」を確定する．なにが何個いくらで売れた，という計算だ．それから掛け率をかけて算出する．「売れた分」とは，商品の定数からなくなった分のことである．富山の置き薬とおなじだ．だから、万引きされた分も売れた分になる．ある旅館はここだけを注視して，関係ないと豪語した．万引きされようが，手数料がはいってくることだけが頭にある．しかし，いったん売上高の金額を引き渡さなくてならない．万引きされた分の売上高は，旅館が負担しているのだ．そこから，手数料がもらえるから，被害がすこしだけ減っただけだ．こんなことにも気がつかないのは，かなりの強欲発想だ．お客様の顔が一万円札にみえる精神病理だろう．
POSも導入していない
なんのことはない．売店で販売している商品管理は，全品，ちゃんと管理しなければならない．あたりまえのはなしなのだ．しかし，上述のような旅館は意外とおおく存在する．こうした宿ほど，売店の会計はフロントだったり，売店内でも「レジスター」のままだったりする．
直接仕入れと委託品を分けてレジスターを打つこともしないなら，どんぶり勘定のどんぶりにも失礼だ．ザルでもない．ザルの輪っかである．すくっているつもり，ほとんど宴会芸状態だ．
POS（販売時点管理）ができるレジスターを「POSレジ」という．日本では，40年ほどの歴史がある．最大貢献は，コンビニであることは誰でもしっている．あえていえば，コンビニの歴史はPOSレジの歴史なのだ．この誰でもしっているPOSレジを，いまだに導入しない旅館の売店は，それを観ただけで（経営の）「程度」がわかってしまう．
こんな旅館ほど，人手不足にさいなまれている．本業ではないと認識している程度の売店事業で，手作業による在庫管理をするしかなく，手作業による売り上げ管理をしているのだ．いったい，この手作業をするひとは，何時間かけているのか？そのひとの年収から換算すると，気絶しそうになるだろう．人件費が問題なのではない．ムダな仕事にかける「時間数」が，かくれた人手不足の原因である．